والروماتيزما ، والصرع ، والحصى ، وكذلك في أنظمة الشيوخ المصابين بتصلب الشرايين أو ارتفاع الضغط الشرياني . وكذلك الأمر بالنسبة للعجل الصغير . فإن لحمه أكثر غنى بالتوكسين من لحم الثور ، ولكن العجول الكبار ؛ يعني التي زاد عمرها على ثلاثة أشهر - قد يكون لحمها أقرب شبها بلحم الثور وأكثر هضما منه لأنه أطرى . 2 - ويطلق « اللحم الأبيض » أيضا على لحوم : الدجاج ، الأرنب ، أجزاء من العجل ، الكبد ، الدماغ وتسميه العامة النخاع ، وتسمى هذه « اللحوم غير الدسمة » ، وهي أصعب هضما من لحوم رقم 1 . وتنسب إلى « اللحم الأبيض » : أجزاء من لحوم الخيل ، الخروف ، الثور ، وتسمى هذه اللحوم « نصف الدسمة » وهي أصعب هضما أيضا من لحوم رقم 2 . وتنسب كذلك إلى « اللحم الأبيض » لحوم : الوز ، والبط ، وأجزاء من الثور وتسمى « اللحوم الدسمة » ، وهي أصعب هضما من اللحوم نصف الدسمة » . أجزاء هامة من اللحم : وفي أنظمة الغذاء الحديثة هناك أجزاء خاصة من اللحم لها خصائص وفوائد أهم من اللحم ، هي : * القلب : إن القيمة الغذائية للقلب قريبة الشبه بقيمة « البفتيك » ، وإن كان القلب أكثر صلابة من لحم البفتيك . وقلوب صغار الخراف والعجول تقطع شرائح وتشوى وهي طعام ممتاز . وقلب الثور مع الجزر وأصناف مختلفة من الخضرة مقبول جدا ومفيد . يمكن أن يتناول القلب الجميع للاستفادة من فيتامينات ( ب ) الموجودة فيه بوفرة ، ولا يجتنب إلا برأي الطبيب . تعطي المئة غرام من القلب 190 حروريا . ( ر . القلب ) . * الكبد : هو غذاء غني بمواد جعلته بمثابة دواء حقيقي لفقر الدم ، فهو يحتوي على فيتامينات ( أ ، ب ، ج ، د ) ، وعلى فوسفات مرممة للجسم ، وعلى